Als je wilt leren fermenteren moet je bij Anne zijn van de No Waste Brigade. Dat wou ik wel en weet nu wat het is en hoe dat moet. Het is ook goed voor de portemonnee want je voorkomt verspilling van groente. Slappe worteltjes worden weer knapperig en de halve bloemkool die teveel was krijgt nieuw leven. Het kost geen energie want schimmels, bacteriën en gisten – microben – doen het werk voor je. Het gaat om de goeden en zeker niet om de harige varianten die gemakkelijk herkenbaar zijn. Je ruikt en ziet meteen of het wel of niet goed gaat in die pot. Zuurkool is een bekend product van fermentatie, net als yoghurt en kaas maar ook kimchi en combucha, uit Azië overgewaaid. Waterkefir smaakt naar Sinas, limonade met prik wanneer je daar sinaasappelsap aan toevoegt. Er zit leven in de brouwerij op mijn keukentafel met al die beugelpotten en flessen. We hebben bier gebrouwen van gember en appelazijn getrokken van schillen en klokhuizen. Daar kwam alcoholdamp bij vrij tot een zoete walm aangaf dat het product klaar was voor consumptie. Ruiken en proeven is wat je doet en opletten of de boel niet ontploft, wat zomaar kan gebeuren. Dankzij de workshops in de keuken van de Lommerd is mijn leven verrijkt met probiotica, goed voor een gezonde darmflora en het immuunsysteem. Als je het eenmaal onder de knie hebt is er geen weg terug, is mijn ervaring. Ik ga door met experimenteren terwijl een aantal klassiekers niet meer weg is te denken bij mij thuis. Zuurkool van spitskool met kurkuma, mosterd- en karwijzaad, gedroogde pepers en jeneverbessen bijvoorbeeld of kimchi met peer. Het gebubbel achter glas is bovendien machtig mooi om te zien. Je moet wel houden van groente snijden en tijd besteden.
Zuurkool in wording